从评酒程序来说,就是按照眼观色、闻鼻香、品尝味、综合看风格4个步骤进行展开。
眼观色
白酒色泽的评定通过眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽深浅;再把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。
闻鼻香
白酒的香气评定是通过鼻子判断的。鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1-3cm。吸气量不要忽大忽小,吸气不要过猛。嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。
在嗅闻时按顺次进行,再按反顺次进行嗅闻,经反复后,综合几次嗅闻的情况,排出质量顺位。
品尝味
将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔内,品尝其味,在品尝时要注意:每次入口量要保持一致,以0.5-2.0mL为宜;酒样布满舌面,仔细辨别其味道;酒样下咽后,立即张口吸气闭口呼气,辨别酒的后味。品尝次数不宜过多,一般不超过3次,并漱口防止味觉疲劳。
口感丰满浓厚、绵软、甘冽、尾味净爽,回味悠长,各味协调;过酸、过涩、过辣都是酒质不高的标志。
综合看风格
根据色、香、味的鉴评情况,综合判定白酒的典型风格。各种香型的名优白酒,都有自己独特的风格,优雅、美好、自然协调。它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。
评酒时应该注意切勿被其他因素影响:评酒期间注意不要吸烟,不要带入芳香的食品以及化妆品、香水等用品,不要吃辛辣或刺激性强的食物,以免影响评酒效果。
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2021年全国最受欢迎的8款轻瓶酒是什么?下面TOP查快递白酒频道带大家了解一下!
1.黄盖玻汾
说起2021年最受欢迎的轻瓶酒,黄盖博芬一定有名字。在各大平台上,饮酒者对黄盖·博芬的评价几乎是片面的,好评如潮,被饮酒者戏称为“死亡53”。
之所以有这样的称号,是因为喝的时候不上头,酒来的快,但也去的快。100元以内,黄盖博芬的性价比堪称无敌。
它最大的特点就是干净整洁,一目了然。与其他清香型白酒相比,其风味明显更丰富,具有突出的豌豆风味。
2.绿脖西凤
要说"四大名酒"最差,那非西凤酒莫属。现在很多年轻的饮酒者根本不知道西凤酒。
西凤酒里卖的最好的华山论剑系列,可惜这个系列连西凤酒的嫡系都不是。绿颈西凤是西凤酒中为数不多能扛起大旗的酒。
是凤翔型白酒,口感基本介于浓香和清香之间。从口味来看,其实更适合年纪大的饮酒者。这酒很烈,又香又辣。
3.江小白
在写这款酒之前,作者已经想到会被酒徒喷到。姜在老酒客眼里是一款“难以下咽”的酒,但为什么它如此受欢迎呢?
江的诞生打破了我们对白酒的固有认知。当所有的酒都与历史和细节相比较时,姜用简单的包装和通俗的文案在年轻人中“杀出”一条血路。
对于年轻人来说,酒的味道并没有那么重要。他们喝的是流浪和孤独的温暖。
我们的老酒友可以否认江的酒质和口感,但不能否认它的定位和营销都非常成功。但要想长期发展,还是要在酒本身上下功夫。
4.蓝瓶红星二锅头
红星二锅头有三种颜色的光瓶,分别是白色、绿色和蓝色,但是如果你想喝一些美味的东西,你必须选择蓝色的瓶子。
那瓶蓝红星二锅头被饮酒者亲切地称为“面肉8”或“蓝8”。在北京郊县堪称“天王”。它的销量出奇的好,也是全国范围内名副其实的“国酒”。
口感柔和清爽,酒体均衡,干净纯净。30块钱,你找不到手里拿着灯笼的纯粮食酒。
5.木台厚道酒
老老实实用酒质做的光瓶酱酒,今年突然冒出来了。可以说是茅台镇为数不多能走出的酒。
由茅台原副厂长冯酿造,严格遵循12987年的酿造工艺。陈赞芳花了五年时间才出来。
这种酒呈黄色透明,像琥珀一样。将啤酒花均匀细腻地倒入,它会持续很长时间。
刚开盖的时候会被浓浓的酱香味包围,还有陈曲香和粮食香。细品过后,花果香气萦绕,胃里的酒虫上钩屈服。
入口醇厚顺滑,酱香味环绕唇齿,酸甜滋味在口中层层绽放。酒顺着喉咙结块,暖胃,真舒服。
6.小郎酒
郎酒众所周知,那么你对萧郎白酒了解多少呢?白酒是中国最早的“小酒”,是郎酒厂生产的双香型白酒。
早期因价格低廉、适口性强,成为川渝路边摊的“霸主”。
谁能不爱这么小的酒呢?
所以现在几乎每个城市都有这种酒,它的受欢迎程度可以说是烧烤摊的“标配”。
7.北大仓
由于酱酒酿造工艺复杂,比其他风味酒贵。其实要找到100元以下就能进口的酱酒并不容易,北大仓就是其中之一。你可以想象它有多受欢迎。
产于黑龙江省齐齐哈尔市的大厂,是中国国家地理的标志性产品。它有“北方茅台”的称号,是典型的北方麸曲酱香酒。
大曲酱的风格虽然与大曲酱不同,但对于爱酱的饮酒者来说,能以这样的价格喝到如此优质的酱酒,确实是一种福气。
8.尖庄高光
五粮液的浓香型白酒也是五粮液的入门级基础产品。
粮香突出,窖香和酒糟香非常协调,具有五谷浓香的特点,但不够饱满。
很多饮酒者都觉得这款新酒的质量比以前低了,但是从价格上来看,作为一款大众配给酒,它还是有着很高的性价比,所以多年来在饮酒者中一直很受欢迎。