酒精度大家肯定都不陌生，其含义就是一定体积的白酒中，纯乙醇的占比。酒精度的高低直接决定着酒的口感、品质等。
1、酒精度的发展
说起酒精度的发展就不得不说一下白酒的发展。中国的酿酒技术大约在公元前5000年到3000年的时候，中国就已经开始用谷物酿酒。
但是由于最初酿酒都是以发酵酒为主的，所以普遍度数都比较低，最高也就到10几度。后来到了北宋时期，才首创出了蒸馏白酒，酒精度才逐渐高了起来。
2、酒精度的检测方法
酒精度指的是一定体积的酒液中，纯乙醇的占比是多少。比如100毫升的酒液中，如果纯乙醇占10毫升，那么酒精度就是10度。
但由于在不同温度下，分子间运动幅度不同，温度越高，分子运动越剧烈，导致物体的体积越大，但是其重量不变，根据以下公式：密度 = 质量/体积。质量不变，体积越大，相对密度就越小。因此酒精计测量相同度数的酒时候，不同温度会得到不同的结果。标准酒精度的定义中规定了酒液的温度，即20℃。
3、市面上常见白酒度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒最受欢迎，因为其香、味、口感都是最好的，对人的身体也是最好的。
4、白酒度数与质量的关系
白酒的度数跟质量没有直接的关系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的质量更多是受其微量成分来影响的。
白酒中微量成分包含酸、酯、醇、醛、酮这几大物质，其中酸、酯、醇对酒体的影响最大。试验证明，白酒中的酸、酯、高级醇的比例以1:2:1.5最为合适。而高级醇中，异丁醇和异戊醇的比例以1:2或者1:2.5最为合适。除了特定比例外，含量多少也直接影响酒的质量。
5、低度酒的工艺更复杂
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度。掐头去尾，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，其实就是常说的简单加水勾兑。
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酱酒品鉴时闻香有什么要求?
答：
1、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4、闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。